En opskrift til fodermanden i dig: braiseret oksekød, mælkebøtteblade og klare nudler

En opskrift til fodermanden i dig: braiseret oksekød, mælkebøtteblade og klare nudler

Mælkebøtteblade med braiseret oksekød og klare nudler. Foto af Tama Matsuoka Wong

I køligt vejr nyder mange asiatiske familier rustikke måltider i 'hot pot'-stil, hvor alle samles om en stor gryde sat over et gaskomfur med én brænder (som en campingkomfur). Alle graver i aftensmaden, som ofte indeholder en vildgrøn eller anden mørk bladgrøntsag. Eddy [Leroux, køkkenchef på restaurant Daniel og medforfatter til Forageret smag ] blev inspireret af disse traditioner til at forene oksekødets fede og søde kvaliteter og klare risnudler med de skarpere mælkebøtteblade.

Forageret smag

Købe

Braiseret oksekød, mælkebøtteblade og klare nudler
Serverer 4



1 spsk salt
3 spsk ristet sesamolie
1 (3-ounce) pakke tynde, klare risnudler, såsom vermicelli
12 ounce oksemørbrad, skåret i 1/2- til 1-tommers terninger
4 små forårsløg eller spidskål, hvide og lysegrønne dele, skåret i skiver
1 ounce (1 kop) klippede vilde hvidløgsgrøntsager (valgfrit)
2 spsk let sojasovs eller tamari
1⁄4 kop død
6 ounce (4 1/2 kopper) unge mælkebøtteblade
1 spsk sukker
8 ounce fast tofu, drænet og skåret i 1-tommers terninger
Friskkværnet sort peber

1. Bring vand, salt og 1 spsk sesamolie i kog i en stor gryde. Tilsæt nudlerne og kog i cirka 2 minutter, eller indtil de er bløde. Dræn og reserver.

2. Opvarm de resterende 2 spsk sesamolie i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt oksekødet og svits det, indtil det er brunet på alle sider, cirka 2 minutter. Tilsæt forårsløg og vilde hvidløg, hvis du bruger, skru ned for varmen og steg i 1 minut. Tilsæt sojasovsen og mirin, efterfulgt af mælkebøtteblade og sukker. Rør forsigtigt, så den store mængde mælkebøtteblade kan koge jævnt.

Tilsæt nudlerne og tofuen og rør forsigtigt, så nudlerne opsuger sovsen og bliver lysebrune. Smag til med peber og server.


Genoptrykt fra Forageret smag . Copyright © 2012 af Tama Matsuoka Wong og Eddy Leroux. Udgivet af Clarkson Potter, en afdeling af Random House, LLC.