En vinfarve kan farve din opfattelse

En vinfarve kan farve din opfattelse

Ira hos Iron Horse Vineyards. Foto af Leese Katsnelson

Vinelskere siger, at det at drikke vin involverer langt mere end en simpel smagsvurdering. Aroma, temperatur og en dejlig flaske kan alle have betydning for vores oplevelse af f.eks. en Bordeaux. Men hvad hvis udefrakommende faktorer som en vins farve, eller endda belysningen i det rum, vi drikker den i, faktisk kan ændre, hvordan vi opfatter smagen?

David Munksgard, en vinproducent hos Iron Horse Vineyards i Sonoma, Californien, siger, at han bruger en smule rødvin i nogle af sine mousserende blandinger for at antyde, hvordan boblen kan smage - før gæster nogensinde tager en slurk.



'Det sætter scenen,' siger Munksgard. 'Hvis [vinen] var i et mørkt glas, og du ikke kunne se, ville din hjerne ikke arbejde på det. Du ville bare gå på, hvad det dufter af, og derefter hvad det smager af. Men man kan ikke lade være med som menneske at begynde at tænke på, hvad den vin skal lugte og så smage af«.

Charles Spence er enig i, at farver og andre sansefænomener kan forberede vores hjerner til smag og sætte forventninger til den smag, der forankrer vores oplevelser, når vi faktisk spiser og drikker. Spence leder Crossmodal Research Laboratory ved University of Oxford og har studeret virkningerne af 'stemningsbelysning' på vores opfattelse af en vins smag. Han siger, at vores tendens til at farvekategorisere smag kan have udviklet sig til at hjælpe os med at bedømme vores mad for både modenhed og toksicitet.

Musikkredit: Bughici – Suite for violin, 8 Ardeleneasca, moderato af Advent Chamber Orchestra

'Hvilken slags verden ville vi være i, hvis vi var nødt til at lægge alt på vores læber for at ... vide, om det er nærende eller giftigt eller ej?' Spence spørger. 'Så vores hjerner lærte at lave forudsigelser og sige: 'OK, jeg har lært, at når jeg ser en moden rød frugtfarve, bliver den nok sød. Når jeg ser noget, der er grønt, er det sandsynligvis umodent, måske surt eller mindre nærende.’ Hvis jeg kan komme med de forudsigelser, så er jeg et bedre sted at vide, hvilke træer jeg skal klatre op for de nærende frugter, og hvad jeg ellers skal spise.”

For at teste farvens indflydelse på en vins smag, kørte Spence og hans team et eksperiment i 2014, hvor de gav over 3.000 londonere rødvin i sorte smagsglas, hvilket slørede drikkevarens farve. Så bad de folk om det nippe til den samme drink under hvidt, rødt og grønt lys og bedøm, hvordan de syntes, det smagte hver gang.

'Det, vi var i stand til at vise med disse 3.000 almindelige drikkere - ikke vineksperter eller sådan noget - er, at vi får omkring en 15 til 20 procent ændring i folks opfattelse af frugtigheden eller friskheden af ​​vinen, hvor meget de kunne lide den, simpelthen som en funktion af baggrundsbelysningen i rummet, hvor de smagte,” siger Spence.

For eksempel siger Spence, at selv når vi ikke kan se ind i vores vinglas, kan et rødt oplyst rum ikke desto mindre forberede vores hjerner på at forvente sødme.

'Da vi havde vinmagere, der kom til Color Lab, denne begivenhed, var de de rigtige eksperter,' siger Spence. 'Man skulle tro, at de ikke ville blive påvirket af baggrundsfarven - [at] de bare kan identificere, hvad der er i glasset, og smagen og buketten. Alligevel kom de væk og sagde: 'Wow, vi er nødt til at vide det her.'

Spence siger, at andre sensoriske oplysninger også kan hjælpe os med at foretage hurtige domme om en vins karakter i god tid før vi nipper. Sprængte du en prop, eller knækkede du et skruelåg? Hvilken lyd lavede væsken, da du hældte den i glasset? Lyd, siger Spence, er den 'glemte smagssans.'

'Ud fra lyden af ​​hælde ... kan du fortælle noget om temperaturen,' siger Spence. ”Man kan fortælle noget om måske glasstørrelsen. Du kan fortælle noget om den slags drik, der er blevet skænket, og måske endda viskositeten. Hvilke oplysninger er der? Vi tænker aldrig rigtig over det, for normalt kan vi se vinen, og alligevel opfanger vores hjerne disse signaler, og de kan også subtilt ændre vores forventninger.'

Hvad med, når du (eller en tjener) stiller vinflasken på bordet, måske med et tilfredsstillende dusk? Spence siger, at det også til en vis grad er et sansespil.

'Når vi har testet eller vurderet de seks eller syv hundrede flasker i Oxford-vinbutikken ... det, du finder, er, at for hvert ekstra pund, du betaler, får du otte ekstra gram glas,' siger Spence. 'Der er nogle producenter derude, som laver flasker, der måske vejer to og et kvart kg glas, når vinen er tømt, sammenlignet med andre, hvor den er mindre end et kilo [når] den er fuld af vin.'

I sidste ende kan du dog ikke lægge læbestift på en gris - eller udlevere billig vin som finere ting i en tung flaske med prop.

”Det kan godt være, at mellemprisvine kan flyttes over det hele, men hvad kalder man det? ’Two Buck Chuck?’ Du har måske en større udfordring,” siger Spence. 'Bare ved at putte det i en tungere flaske, kan du måske overbevise nogle, men jeg tror ikke alle.'

— Julia Franz (oprindeligt offentliggjort PRI.org )