Historien om spyt

Historien om spyt

Det følgende er et uddrag fra Gulp. Eventyr på fordøjelseskanalen , af Mary Roach.

Mennesker udskiller to slags spyt, stimuleret og ustimuleret, ikke mere ens end de fleste søskende. Det smukkere barn er stimuleret spyt. Det kommer fra ørespytkirtlerne, mellem kind og øre. Når en tallerken med Erika Sillettis spaghetti carbonara får din mund til at løbe, er det stimuleret spyt. Det udgør 70 til 90 procent af de to til tre pints spyt, hver af os genererer dagligt.



Vi skal samle nogle nu. Silletti trækker et par blå latexhandsker på, der så behageligt komplementerer det grå på hendes sweater, at de ligner en del af ensemblet. Hun tager to plastikhætteglas med prop. Inde i hver er et andet, mindre hætteglas, som indeholder en tæt komprimeret, cylindrisk vatpind. Dette er Salivettes spytopsamlingssystem. Silletti åbner en Sharpie og markerer en M, til Mary , på en og en OG på den anden.

Salivette-instruktionerne er trykt på seks sprog. Erika Silletti, født i Italien, taler flydende engelsk, bosat i Holland, kan læse tre. “ Tyg derefter let på vatrullen i 1 minut. ' ' Tyg forsigtigt tamponen i et minut. ' ' Tyg forsigtigt tamponen i et minut. ” Dette er den enkleste måde at opsamle stimuleret spyt på uden også at samle den mad, der stimulerede det: du tygger opsamlingsapparatet. Dette er 'mekanisk stimulering' (i modsætning til smags- eller lugtstimulering, som vi kommer til). Il tampon vil væge vores flow, og så vil Silletti placere hver tilbage i sin hætteglas og putte dem i en centrifuge. Væsken vil blive centrifugeret fra bomulden og strømme ned gennem en åbning i bunden af ​​det indre hætteglas og ender i det ydre hætteglas.

Gulp. Eventyr på fordøjelseskanalen

Købe

Salivette gør en umiskendelig pointe: dine ørespytkirtler er ligeglade med, hvad du tygger. Der er ikke noget fjernt madagtigt ved superabsorberende bomuld, men parotiderne er vildt sat i gang. De er dine trofaste tjenere. Uanset hvad du beslutter dig for at spise, chef, så hjælper jeg dig med at få det ned.

At tillade dig at spise er den mest indlysende, men langt fra den eneste fordel, som spyt giver. Silletti fjerner en flaske vineddike fra en mulepose. Med en pipette sprøjter hun noget på min tunge. 'Føler du det? Spyt kommer i munden for at fortynde syren.' Det er, som om jeg havde taget en tår lunkent vand. 'Kommunikationen mellem hjerne og mund,' siger Silletti med smittende undren. 'Det er hurtig!'

Eddike, cola, citrusjuice, vin, alle er i det sure område af pH-skalaen: fra omkring pH 2 til 3. Alt under pH 4 vil opløse calciumphosphat, en nøglekomponent i tandemaljen. Processen kaldes demineralisering. Tag en drink af alt syre, og hvis du er opmærksom, vil du bemærke en pludselig varm skvulp: parotispyt, der ankommer som kavaleriet for at bringe pH-værdien tilbage til den sikre zone. Tidligere bladde Silletti gennem en hollandsksproget lærebog om spyt ( spyt ) for at vise mig nærbilleder af tænder, der tilhører mennesker med mundtørhed – dem med Sjögrens syndrom, eller hvis spytkirtler er blevet beskadiget af strålebehandlinger. 'Det er virkelig chokerende,' sagde hun, og det var: gabende brune læsioner langs hele tandkødskanten. 'Deres tænder er så bløde, at de ikke engang kan spise ordentligt.'

Sukker bidrager kun indirekte til huller i tænderne. Ligesom mennesker er bakterier glade for det. 'Bakterier bliver helt vanvittige - fest, fest - de omsætter sukkeret, nedbryder det, og de frigiver deres metabolitter, og Disse er syre” (dog ikke så syre som cola eller vin). Med andre ord, sukker i sig selv forårsager ikke huller; det er bakteriernes sure metabolitter, der lever af sukkeret. Som med sure fødevarer, fortynder spyt syren og bringer munden tilbage til en neutral pH.

Du undrer dig måske, men sandsynligvis ikke, hvorfor nyfødte – som ikke har nogen tænder at beskytte – producerer store mængder savl. Silletti har svar. Den ene er simpel mekanik. 'De mangler tænder til fysisk at holde det derinde.' Dine nedre fortænder er en strandvold, der holder spytvandet tilbage. Den anden grund er den nyfødtes fedtrige diæt med 100 procent sødmælk. Babyspyt – så sødt! – indeholder ekstra lipase, et enzym, der nedbryder fedt. (Voksne har hovedsageligt lipase i deres tarme.) Mere spyt betyder mere lipase. Efterhånden som babyer går videre til en mere varieret kost, aftager spytlipasen.


Uddrag fra Gulp. Eventyr på fordøjelseskanalen , af Mary Roach. Copyright © 2013 af Mary Roach. Brugt med tilladelse fra udgiveren, W.W. Norton & Company, Inc.