Kredit: ShutterstockAhornsirupsæsonen kom tidligt i år, med varme dage, der fik saften til at løbe allerede i januar i nogle dele af landet. Efterhånden som klimaet opvarmes, forventes dette scenarie at udspille sig oftere. Faktisk, i New York og New England starter saftløbssæsonen omkring otte dage tidligere, end den gjorde for 50 år siden. Det uforudsigelige vejr, der er typisk for det tidlige forår, kan også gøre sukkersæsonen kort. Og som det viser sig, kan andre bivirkninger af klimaændringer, såsom flere skadedyr eller tørke, stresse sukkerahorn for meget - og når det sker, producerer de defensive kemikalier i bitre, usmagelige mængder.
[ Disse forskere er ved at udvikle en ny måde at suge saft fra ahorn på. ]
Selena Ahmed , en assisterende professor i bæredygtige fødevarer og bioenergisystemer ved Montana State University, har undersøgt, hvordan klimaændringer kan påvirke en række fødevarer, hvis næringsstoffer og smag vi værdsætter, herunder ahornsirup, te og spinat. Mens meget forskning har fokuseret på, hvordan mængden af mad, vi høster, kan blive påvirket i en varmere verden, forklarer hun, hvordan vi også kunne se lavere kvalitet - og derfor mindre nærende eller smagfulde fødevarer.
Læs mere om Ahmeds forskning i diversificeret landbrug her .