Kredit: Shutterstock/D Peterschmidt 
Science Diction er en lille podcast om ord – og videnskabshistorierne bag dem. Abonner hvor end du får dine podcasts, og tilmeld dig vores nyhedsbrev .
Salt, sød, sur, bitter. Forskere troede engang, at dette var den eneste smag, men i begyndelsen af det 20. århundrede dissekerede en japansk kemiker sin yndlingskombu-bouillon og opdagede en mere: umami. I de senere år er umami blevet et foodie-buzzword, men i næsten et århundrede var den vestlige verden i fuld udblæsning af umami-benægtelse - troede ikke på det eksisterede. Og det kunne vi være blevet ved, hvis det ikke var for vores mest berygtede og potente kilde til umami: MSG.
En reklame fra 1930'erne for Ajinomoto. Udlånt af Videnskabshistorisk Institut. 
Annoncebrochure fra slutningen af 1940'erne til begyndelsen af 1950'erne for Ac'cent, et MSG-produkt fremstillet af International Minerals & Chemical Corporation. 
Kikunae Ikeda, som først foreslog den femte grundsmag: Umami. Kredit: Wikimedia Commons 
Gæster:
Nirupa Chaudhari er professor i fysiologi og biofysik ved University of Miami.
Kumiko Ninomiya er direktør for Umami Information Center.
Fodnoter og yderligere læsning:
- Læs en oversættelse af Kikunae Ikedas originale manuskript i Journal of the Chemical Society of Tokyo.
- 'En kort historie om MSG' diskuterer Ajinomotos markedsføringsteknikker, samt modtagelse af MSG i USA og rundt om i verden.
- Hvis du længes efter at se Mr. Umami-videoen omtale i denne historie, se den her.
- Hør flere kokke fosser over umami på Austin Food & Wine Festival.
Credits:
Science Diction er vært og produceret af Johanna Mayer. Elah Feder er vores redaktør og producer. Nathan Tobey bidrog med redigering af historier, og Kaitlyn Schwalje bidrog med skrivning og research. Også tak til Lauren J. Young og Attabey Rodríguez Benítez for forskningshjælp. Vores komponist er D Peterschmidt, og de lavede også lyddesign. Chris Wood mestrede denne episode. Vi havde faktatjek fra Michelle Harris. Særlig tak til Sarah Tracy for lidt baggrund om MSG i USA. Nadja Oertelt er vores Chief Content Officer.