Hvordan 'Umami' indløste MSG

Hvordan 'Umami' indløste MSG

Kredit: Shutterstock/D Peterschmidt

Science Diction er en lille podcast om ord – og videnskabshistorierne bag dem. Abonner hvor end du får dine podcasts, og tilmeld dig vores nyhedsbrev .





Salt, sød, sur, bitter. Forskere troede engang, at dette var den eneste smag, men i begyndelsen af ​​det 20. århundrede dissekerede en japansk kemiker sin yndlingskombu-bouillon og opdagede en mere: umami. I de senere år er umami blevet et foodie-buzzword, men i næsten et århundrede var den vestlige verden i fuld udblæsning af umami-benægtelse - troede ikke på det eksisterede. Og det kunne vi være blevet ved, hvis det ikke var for vores mest berygtede og potente kilde til umami: MSG.



En reklame fra 1930'erne for Ajinomoto. Udlånt af Videnskabshistorisk Institut. Annoncebrochure fra slutningen af ​​1940'erne til begyndelsen af ​​1950'erne for Ac'cent, et MSG-produkt fremstillet af International Minerals & Chemical Corporation. Kikunae Ikeda, som først foreslog den femte grundsmag: Umami. Kredit: Wikimedia Commons

Gæster:

Nirupa Chaudhari er professor i fysiologi og biofysik ved University of Miami.

Kumiko Ninomiya er direktør for Umami Information Center.

Fodnoter og yderligere læsning:

Credits:

Science Diction er vært og produceret af Johanna Mayer. Elah Feder er vores redaktør og producer. Nathan Tobey bidrog med redigering af historier, og Kaitlyn Schwalje bidrog med skrivning og research. Også tak til Lauren J. Young og Attabey Rodríguez Benítez for forskningshjælp. Vores komponist er D Peterschmidt, og de lavede også lyddesign. Chris Wood mestrede denne episode. Vi havde faktatjek fra Michelle Harris. Særlig tak til Sarah Tracy for lidt baggrund om MSG i USA. Nadja Oertelt er vores Chief Content Officer.