Foto udlånt af ChefSteps.
Følgende opskrift er genudgivet med tilladelse fra ChefSteps , en Seattle-baseret fødevare- og teknologivirksomhed på en mission for at hjælpe folk med at lave smartere mad.
Denne supernemme opskrift tager omkring 25 minutter fra start til slut, og den resulterende ostesauce er lige så lækker som den osteagtige topping, du pumper fra en dispenser på stadion. Vi bruger orange cheddar og sparker det op med krydret syltede jalapeños. Nøglen til den fløjlsbløde emulgerede tekstur er dog smeltende salte. Faktisk kan du ikke få ooey-gooey smeltet ostesauce uden dem, og den gode nyhed er: De er overkommelige, nemme at finde og nemme at bruge.
- 300 g Tillamook ekstra skarp cheddar
- 300 g mælk
- 4 g salt
- 12 g natriumcitrat
- 1,5 g natriumhexametaphosphat, (SHMP)
- 50 g syltede jalapeños
- Blender
25 minutter
600 g, eller cirka 12 portioner
- 300 g Tillamook ekstra skarp cheddar
Skær i små stykker, eller riv dem med en ostehøvl.
- 300 g mælk
- 4 g salt
- 12 g natriumcitrat
- 1,5 g natriumhexametaphosphat
Læg mælk og salte i en Ziplock-pose og ryst let for at opløses. Tilsæt ost, og forsegl posen. Draper posen over siden af sous vide-badet, og pas på ikke at lække vand i posen.
Hvis du ikke har en sous vide-cirkulationspumpe, prøv vores forbedrede sous vide-metode , ved blot at bruge en gryde vand på dit komfur.
Placer posen i 167 °F / 75 °C bad i 15 minutter for at smelte osten.
- 50 g syltede jalapeños
Kom smeltet ost og syltet jalapeño i blenderen og blend, indtil det er glat. Hvis du vil have større bidder af jalapeños, så hak dem i hånden og fold dem ind efter du har blendet.
Hæld nacho-ost i en isoleret beholder (som en cocotte eller anden gryde med låg), og server varm.
Foto udlånt af ChefSteps.